Fermentownia

W dzisiejszym artykule zajmiemy się Fermentownia, tematem, który przykuł uwagę osób w każdym wieku i każdej kulturze. Od wpływu na społeczeństwo po implikacje w dziedzinie nauki, Fermentownia wywołał debaty, badania i głębokie refleksje. W całej historii Fermentownia odgrywał kluczową rolę w rozwoju człowieka, wpływając na wszystko, od relacji międzyludzkich po postęp technologiczny. W tym artykule zagłębimy się w różne aspekty Fermentownia, analizując jego obecne znaczenie i prognozy na przyszłość. Przygotuj się na odkrycie wszystkiego, co warto wiedzieć o Fermentownia!

Fermentacja w browarze w Nymburku

Fermentownia – dział browaru, w którym następuje fermentacja brzeczki nastawnej[1]. W przeszłości znajdowała się zwykle w piwnicach, gdzie aby zapewnić odpowiednio niską temperaturę gromadzono zapasy lodu; obecnie odbywa się w tankofermentorach, chłodzonych solanką.

W fermentowni następuje zamianę cukrów fermentujących pod wpływem drożdży piwowarskich na alkohol etylowy, dwutlenek węgla i produkty uboczne (estry, alkohole wyższe, aldehydy oraz związki zawierające siarkę). Po schłodzeniu brzeczki do temperatury 10°C i jej napowietrzeniu jest ona zadawana drożdżami i przekazywana do tankofermentorów, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji. W pierwszej fazie procesu następuje rozmnażanie drożdży (ich ilość wzrasta 3-4-krotnie i kończy się z chwilą wyczerpania rozpuszczonego tlenu w brzeczce)[2].

Druga faza procesu fermentacji obejmuje wytworzenie się alkoholu etylowego, CO₂ i produktów ubocznych. Gdy fermentacja zanika, temperatura zostaje obniżona, drożdże kłaczkują i opadają na dno, skąd zostają odpompowane. Głównym kryterium zakończenia procesu jest uzyskanie w piwie wymaganego poziomu zawartości alkoholu, dwuacetylu oraz ekstraktu końcowego. Powstałe piwo zielone (czyli młode) zostaje poprzez wymienniki ciepła schłodzone do około -1,5°C i przekazane do leżakowni[3].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ fermentownia – Słownik języka polskiego PWN , sjp.pwn.pl (pol.).
  2. ↑ fermentownia , Beerlovers.pl (pol.).
  3. ↑ Fermentownia , birofilia.org (pol.).